食品廠可生產各種各樣的食品，從選用原料上來看，面粉是不可缺少的一種材料，那么食品廠要用哪種面粉呢？其實各種各樣的面粉都有可能會用到，比如高筋、低筋和中筋面粉都是會用的，具體生產加工的面食不同，那么選用的面粉也是有差異的，建議還需做進一步的了解。

面粉的分類：

一：特高筋面粉

特高筋面粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的面粉；最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點心。特高筋面粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。

二：高筋面粉

高筋面粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強，比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心。

三：中筋面粉

中筋面粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及粘度較均衡，是適用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。

四：低筋面粉

低筋面粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由于含量是所有面粉中最底的，因此不論筋度及粘度較底，最適用來制作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干。

五：按性能和用途分為：

專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標準粉、富強粉）、營養強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7＋1”營養強化面粉等）。 按精度分為：特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白質含量多少來分類：

1. 高筋面粉 高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。

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2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。

3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。

食品廠加工各種食物，對面粉的要求并不一樣，有的是需要高筋面粉的，而有的則需要低筋，還有會用到中筋面粉的。具體選擇不同，那么做出來食物的效果也不一樣。選擇對了，才能保證食物的口感更好。如需了解更多關于面粉的知識可以閱讀下